3Dフードプリンター

3Dフードプリンター実証実験シリーズの第3弾です！

「3Dフードプリンター」は、「未来の食」をつくりだす新しい調理技術です。ペースト状にしたさまざまな食材をミリ単位で積み重ね、自由に造形できるほか、かたさややわらかさ、栄養素、アレルギー、味までも自在に調整が可能。食品ロス削減や介護食など、幅広い分野での活用も期待されています。

これまで山形大学と未来館は、この3Dフードプリンターで製造したお寿司をはじめ、試作食品を来館者のみなさんに実際に食べていただき、技術が生み出す食の未来をいっしょに考えてきました。

今回の主役は3Dフードプリンターだけではありません。材料工学の研究者・古川英光先生と、山形の料理人・奥田政行シェフがタッグを組み、「技術」に「人の手や創造性」を加えることで、「食品」を「料理」にしていくことにチャレンジし、コース形式でご紹介します。
メニューは、スープ、前菜、お寿司、デザート、ドリンク……3Dフードプリンターがつくる新たな食品に、料理人の感性や技がひとさじ加わると、どんな料理が生まれるのでしょうか？

未来のコース料理イメージ。3Dフードプリンターで作られた寿司や、新開発食材を使った前菜、デザートなど試作中のメニュー

将来、みなさんが口にすることになるかもしれない未来の料理を一足早く試食しながら、 「この技術があったらどんなときに使いたい？」
 「どんなところがいいと思った？」
など、未来の食の姿を自由に思い描いてみてください。

後半には、そんな思いを参加者で共有する時間を設けます。みなさんの意見を研究者やシェフに伝え、それを今後の研究開発に活かしていきます。味わうだけでなく、感じて、考えて、未来を描く。そんなちょっと特別な「食の体験」に、ぜひご参加ください。

ゲストスピーカー（敬称略）

古川 英光 の写真

古川 英光

山形大学 ソフト&ウェットマター工学研究室 教授

奥田 政行 の写真

奥田 政行

「アル・ケッチァーノ」 オーナーシェフ

ファシリテーション

出沢 良樹 の写真

出沢 良樹

日本科学未来館 科学コミュニケーター

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開催概要

開催日時
2025年12月7日(日)
11:00～12:30、14:00～15:30
※試食体験を含みます
※2回とも同じ内容です
開催場所
日本科学未来館 5階　ロビー
対象
小学4年生以上の方
※未成年の方は保護者同伴でのお申し込みをお願いします。
参加人数
各回16名
参加費
無料
※常設展・ドームシアターご鑑賞には別途料金が必要です
食品について
アレルギー物質
くるみ、小麦、卵、乳、落花生（ピーナッツ）、アーモンド、カシューナッツ、牛肉、ごま、大豆、鶏肉、豚肉、マカダミアナッツ、ゼラチン

・アレルギー表示は国内基準の28品目に対応しています
・アレルギー成分情報は、アレルギー症状を発症しないことを保証するものではありません
ご試食にあたっては、お客様による最終的なご判断をお願いします
・使用する食品の工場や、厨房内ではさまざまな食材を扱っております
・本来原材料に使用しない食材が混入する可能性があります。
参加方法
【事前申込制】（抽選）
  • イベントのお申し込みには、Miraikan IDへの登録が必要です（登録無料）。

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申込期間
2025年11月21日(金)11:00 ～11月30日(日)
撮影について
・イベント中にカメラ撮影が入り、未来館の公式サイト（HP、SNS等）や館内サイン、パンフレット、各種報告書等、また、共催研究者の研究報告書やアウトリーチ活動等で使用される場合があります。
・撮影不可の場合には、遠慮なくその旨をスタッフまでお申し出ください。
・お客様ご自身による写真や動画の撮影について、個人でお楽しみいただく範囲であれば撮影いただけますが、他者の方が映り込まないようにご注意ください。
主催
日本科学未来館
「知的やわらかものづくり革命」プロジェクト
協力
やわらか3D共創コンソーシアム、日清オイリオグループ株式会社、森永乳業株式会社、株式会社F-EAT、理研ビタミン株式会社
お問い合わせ先
日本科学未来館
Tel: 03-3570-9151(開館日の10:00～17:00)
お問い合わせフォーム

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