2009年12月アーカイブ

北京で出会ったもうひとつのケーキは、こちらです。ギャラリーの１周年記念でこんなヒト型ケーキが、招待客の食欲によって、あっというまに解体されていました。私も食べましたが。
北京で出会った二つのケーキで、味や形に関わらず「ケーキというものが好き」という深層心理を再確認しました。

松原慈／assistant

北京のギャラリーオープニングでも、ほかと同じようにワインや飲み物が振る舞われるのですが、この日訪れた展覧会のオープニングでは、飲み物ではなく本格的なショートケーキがお盆にのって運ばれてきました。フィンガーケーキではなくて、お皿に載せてフォークで食べるようなケーキです。ちょっと食べにくいかもしれない、と思うと同時に、「ケーキ、好きでしょう？」と迫られた驚きに、思わずシャッターを切っていました。

松原慈／assistant

11月22日、企画展の総合監修者、相良泰行先生を招いたトークイベント「もっと、おいしく～“おいしい”の感性を科学する～」が開催されました。
『2種類のミルクコーヒー。「苦味」に違いがあるのか、ないのか。飲んでみてください』と会場の皆さんで実験。
結果は、左側と右側のテーブルで評価に差がでました。
しかし、本当は全員「2種類とも同じ中身を飲んでいる」のです。
では、なぜテーブルに座った場所で評価に差が出たのでしょう。

実は、ストローの口径だけ左側と右側のテーブルでこっそり変えたのです。
直径7．3mmに対し、5mmのストローでは「より苦味を感じる」という研究報告があるそうです。
皆さんもご家庭で実験してみてはいかが。ミルクコーヒー以外の物でも味に違いが出るかもしれません。ただし、実験の際は一切の先入観を持たずに飲み比べて下さいね。でないと失敗します（笑）。(H.M.)

科学コミュニケーターのM.I.です。

富山に出張に行った同僚がお土産にます寿司を買ってきてくれました。
なんておいしそうな色つや！！

ですが、切ってみると

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なんとこれ「ますずしもどきクッキー」だったのです！
クッキー生地の上に薄いピンク色の羊羹。間にナッツが挟まれています。

しかし包まれた様子はまさに、ます寿司そのもの・・・。
あぁ、頭の中はすっかり酢飯とますの塩気が充満・・・。
私たちは食べ物の「色」や「形」からも、おいしさを感じているんだなぁと、改めて実感したのでした。

色、質感、食感などなど。
「おいしさ」の決め手というのは、本当にいろいろな要素がありますね。
ちなみに会場内にも、食べ物の色に関する展示があります。
きっと企画展をご覧になった後には、食べ物の色も気になってしまうはず。
いつもと違った視点で食を楽しめるようになるのも、この企画展の醍醐味のひとつです。(M.I.)